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◎本刊记者 郭洪涛 丹景
虎门，是镌刻中国近代史的开篇之地。180多年前，民族英雄林则徐于此主持虎门销烟，以雷霆之举抵御外侮，挺起中华民族不屈的脊梁，誓死捍卫家国与民族尊严，书写下一段可歌可泣、永载史册的英雄史诗。
百年风云莫测变换，英雄精神代代相传。如今，在这片浸润爱国风骨的热土之上，广隆蛋挞王创始人张灶金立足虎门、扎根实业，以一名平凡草根创业者的坚守与拼搏，走出一条脚踏实地、实干兴业的奋斗之路，成就普通人逐梦成功的鲜活范本。
盛夏六月，位于南国虎门的龙泉国际大酒店国际宴会厅内，座无虚席，气氛热烈。
《广隆蛋挞王的故事与哲理》新书发布会现场，张灶金站在发言台上从容分享自己二十余年品牌的发展历程。台下数百名加盟商代表、行业专家、有关领导等掌声如潮。张灶金如今身兼东莞市广隆食品有限公司董事长、东莞市肇庆商会会长，执掌全国超500家连锁门店，王牌蛋挞单日销量达20万粒；该企业先后斩获广东省 “专精特新中小企业”、“品牌强国先行工程·国货之光”两大荣誉称号，品牌抖音账号累积超20万粉丝，依托数字化系统，搭建起集研发、生产、销售一体的完整产业链。
亮眼的规模与荣誉背后，鲜有世人知晓张灶金早年坎坷的创业经历。29 岁前，年轻气盛的他数次创业均接连失利，养猪亏损、做批发被骗、开大排档倒闭……身负三万余元外债，只能依靠摩的载客维持家用。
本文以当下广隆蛋挞王品牌盛景为开篇，倒溯这位草根创业者的奋斗之路，从72 层酥皮之中，读懂他长久坚守的匠心、格局与温情。
回望二十余年发展，凭借单品深耕战略，广隆蛋挞王早已摆脱街边小店局限，建成现代化闭环烘焙产业体系。
当记者走进位于东莞虎门中央工厂，看到的是多条标准化生产线有序运转，专有72层开酥工艺实现标准化量产落地，上千次配方调试造就专属酥脆口感。核心蛋挞单品日销稳定 20 万粒，年销量破亿元，稳居华南现烤蛋挞细分赛道头部。截至 2025 年底，全国门店突破 500 家，覆盖广东、广西、湖北、江苏多省，布局东莞、南宁、佛山三座中央工厂，从而搭建起该集团公司自主研发、标准化生产、终端门店销售一体化全链条运营模式。
过硬的创新与经营实力，让该企业 2022 年获评广东省 “专精特新中小企业”；2025年成功入选“品牌强国先行工程·国货之光”计划，作为岭南烘焙代表登上国家级展示平台，推动粤式点心走向全国市场。
数字化是张灶金超前布局的核心竞争力。早在行业数字化普及浪潮来临之前，该企业便全面上线钉钉一体化管理系统，统一管控全国门店人事、仓储、订单、营收数据，破解连锁品牌信息割裂、管理低效痛点，有效压降运营成本。线上新媒体同步布局，官方抖音账号沉淀数十万精准粉丝，内容分为两大板块：抹茶芝士蛋糕、节日甜品等烘焙教学，巨型蛋挞、芝士乳酪酥等爆款实拍，搭配门店优惠活动开展节日营销。视频摒弃浮夸包装，实景还原糕点制作全过程，突出烟火气与节日仪式感，圣诞限定蛋糕等多条内容成为平台爆款，打通线上下单、线下到店消费链路。
守住蛋挞核心优势，该品牌从未停下产品创新步伐。团队远赴日本学习吐司工艺，打造爆款北海道吐司；深挖岭南饮食特色，研发多款粤式点心伴手礼，适配早餐、送礼、下午茶多元场景，形成 “一核多品” 产品矩阵。
在新书发布会间隙，张灶金轻轻拿起刚出炉的蛋挞感慨万千：“局外人只看见五百多家门店、上亿销量，风光无限……可整套产业布局、数字化改革、新品研发，全部源自当年 27 平方米小店踩过的无数弯路，如今所有成就，都是过往挫折沉淀而来。”
千帆历风雨 一店定归途
时光倒回至 2001 年，位于东莞虎门一个不起眼的一间 27㎡面包小店，即是广隆蛋挞王的起点，也是张灶金人生事业的转折点。
1992 年，20 岁的青年张灶金从肇庆乡村来到东莞某纸箱厂务工，不甘流水线枯燥生活的他却早早萌生创业想法。离开工厂后，他接连跨界尝试：贷款养猪遭遇行情暴跌血本无归；蔬菜批发被客商恶意拖欠货款；与妻子合伙经营大排档，因缺乏餐饮管理经验只好仓促闭店。几番折腾后他全部积蓄耗尽。此外，还欠下三万余元外债。三十年前的三万元，在当时可不是一个小数目。最窘迫时，他深夜骑摩托车载客，以此勉强支撑家庭开支。
妻子谢桂琴始终不离不弃。一句 “输了，我打工养你”，成为他低谷期的最大支撑。数次失败让张灶金悟出经商真谛：盲目铺陈品类只会流于平庸，唯有深耕单一品类，做到极致，方能立足市场。
2001 年，夫妻二人凑齐积蓄盘下虎门小店，主营面包、蛋糕等常规烘焙产品。是时，生意平淡，门可罗雀，营收仅能覆盖房租原料。当开到第五家分店时，库存积压、人力成本上涨、营收增长乏力等问题集中爆发，张灶金甚至还动过转让门店的念头。
一次偶然品尝葡式蛋挞，让他捕捉到市场空白：彼时的蛋挞仅作为门店配套小食，尚无品牌专门深耕这一品类。为此，他力排同行劝阻，裁撤所有冗余产品，集中资金与人力专攻蛋挞赛道，2005年，该门店正式更名为“广隆蛋挞王”，确立单品深耕核心战略。
此后的无数深夜，后厨灯火长明。张灶金带领团队反复调试蛋液、黄油、酥皮配比，历经上千次调试试验，敲定独家 72 层手工开酥工艺。烘烤后酥皮层层酥脆、蛋液嫩滑不腻，差异化口感迅速吸引大量客流，使这间名不见经传的小店彻底走出经营困境。
“当时所有人都劝我多做蛋糕面包增收，但我始终坚信，与其样样普通，不如一款顶尖。这份专注，是我一次次失败换来的经验，也是广隆立足至今的根基。” 张灶金回忆道。
单品赛道站稳脚跟后，张灶金确立双线发展思路：对内坚守品质匠心筑牢根基，对外依托连锁加盟、数字化、新媒体拓宽全国市场。
过硬的品质是食品企业不可动摇的底线。规模化扩张后，该企业拒绝外包代工，并自建三座中央工厂，全程自主管控原料采购、制作、冷链配送。生产环节兼顾效率与口感，自动化设备承接重复工序，开酥、调浆等核心工序保留手工制作；搭建严苛品控体系，每批次产品抽样检测，稳定可靠的品质则是企业获评专精特新企业的核心依据。
2009 年该品牌开放加盟，区别于市面上重收费、轻扶持的连锁品牌，广隆决心打造共生共赢加盟体系，为创业者提供选址、装修、技术培训、原料配送、线上营销、数字化系统等一站式扶持，大幅降低草根创业门槛。在全国 500 余家门店中，近七成加盟商是普通务工人员、小微创业者。每届品牌峰会，张灶金都会预留充足时间倾听加盟商经营难题，结合一线反馈调整产品与运营政策。 “当年我一无所有时，曾得到他人帮扶；如今我有能力，就要搭建平台成全更多普通人。加盟商与广隆不是简单合作，而是一路同行的伙伴。”
随着门店数量持续增长，传统线下管理模式弊端凸显。张灶金便及时引入钉钉全域管理系统，从而打通总部与全国门店数据：总部实时掌握各门店销量、库存、营收，按需调配生产配送，减少原料损耗；员工考勤、培训、业绩考核线上完成；加盟商线上下单、申请营销支持，沟通效率大幅提升，数字化系统为全国拓店发展解决了管理障碍。
新媒体浪潮下，该品牌组建专业短视频团队运营抖音账号，拒绝低价引流、夸大宣传，坚持真实匠心内容输出。此外，还定期推出简易烘焙教程，结合中秋、圣诞、春节打造节日限定点心，营造消费仪式感。数十万忠实粉丝持续为线下门店引流，线上线下双向赋能，助力品牌入选国货之光计划，让岭南烘焙走向大众。
创业取得成就后，张灶金始终铭记自己草根出身，他将企业发展与社会责任紧密结合，用心善待员工、反哺家乡、帮扶创业者。
该企业坚持以人为本，搭建完善内部晋升通道，门店店员、后厨技工均可凭借实干晋升店长、区域督导；常态化开设烘焙技术、数字化运营免费培训，助力员工提升职业技能；大力扶持有梦想的员工加盟单干，自立门户做老板；传统佳节全员发放福利礼盒，给予异地务工人员归属感。现在，跟随企业十余年的老员工，大多成长为管理骨干，实现安家立业，与企业共同成长。
身为肇庆籍企业家，扎根东莞发展的张灶金由于团结乡亲，真正地为在莞乡亲们排忧解难，热心公益，从而受到在莞乡贤们的拥戴。2025 年他以全票当选东莞市肇庆商会会长。担任会长后，张灶金带领广大会员精心搭建莞肇产业桥梁，牵头举办产业推介会为会员企业搭建业务链接，开展商学院为大家传授创业心得经验；计划后续引入肇庆本土特色农产品进入广隆供应链，拓宽家乡农产品销路；组织商会企业家回乡考察投资，以产业带动家乡就业增收。
在行业论坛、商会分享等现场，张灶金从不避讳讲述负债创业的坎坷经历，他语重心长地提醒青年创业者们戒骄戒躁、深耕主业。针对意向创业的草根群体，品牌适度减免加盟费用，并开放免费技术教学，尽可能减少年轻人创业弯路。
“销量、门店规模从来不是创业终点。能让员工们安稳谋生、加盟商收获事业、家乡获得发展，这份社会价值远比商业数据更为重要。” 二十五年风雨创业历程，从奔波讨生活的普通打工仔到著名连锁企业董事长，漫长岁月改变了企业发展规模，却没改变张灶金草根出身带来的纯粹与共情。
采访临近尾声，张灶金驻足产品展示区，望着蛋挞、粤式伴手礼、北海道吐司等新品，给记者讲述品牌未来规划。
——短期发展层面，持续深耕蛋挞核心单品，结合各地饮食习惯研发地域产品系列；完善数字化体系，开拓直播带货线上渠道；稳步下沉二三线城市，扩大门店布局，让平价优质粤式点心受到更多消费者的喜爱。
——长期布局上，深挖岭南烘焙文化，打造烘焙文化体验空间，融合点心手工体验、岭南点心文化展示，以美食传播广式饮食文化；扩建中央工厂，完善全国冷链配送网络，统一各地门店产品口感；坚守专精特新发展路线，持续迭代创新产品，冲刺全国蛋挞细分赛道国货标杆。
——加快步伐建造虎门食品大厦（广隆食品集团总部）项目。项目总投资逾3亿元，占地面积近万平方米，规划建筑面积四万平方米，争取年内动工。
……
回望张灶金半生创业征途，确是典型草根逆袭的奋斗故事：二十岁外出务工，二十余岁数次创业惨败，三十岁依靠一枚蛋挞逆风翻盘，中年打造全国连锁烘焙品牌。没有优渥家世和先天资源，仅凭不服输的韧劲、专一深耕的定力、宽厚待人的本心，张灶金在烘焙行业闯出了一片广阔天地。
聚光灯下的荣誉与规模背后，是无数通宵调试配方的深夜、数次经营受挫的挣扎、二十余年不曾间断的匠心坚守。张灶金以广隆蛋挞王的奋斗历程向世人证明：平凡普通人依靠专注亦可成就事业，本土国货品牌凭借匠心与创新，亦能在时代浪潮中长期发光。一枚小小的蛋挞，承载的不只是香甜酥脆的风味，更是一名草根企业家跨越半生，始终不变的逐梦初心。（本文共4260字）
